Le parcours du chef
Cuisinier depuis l’âge de 14 ans et attiré par les différentes odeurs de cuisine de sa mère et de son grand-père boulanger, Pascal BOUTET eu l’envie de fréquenter les plus grandes cuisines des grands chefs.
Après avoir fréquenté des palaces étoilés, il décide d’approfondir ses connaissances culinaires à l’Ile de la Réunion. Traiteur depuis 2000, La Toque des Mascareignes met à votre disposition et à celle de vos invités une expérience professionnelle dans un laboratoire de 300 m2 respectant les règles de préparation et d’hygiène des mets et possédant un numéro d’agrément délivré par les services vétérinaire.
Situé dans un site historique de l’ancienne usine sucrière de Savanna à St Paul l’établissement met à la disposition de ses clients, une cafétéria au concept moderne (ilots séparés), une salle de réception pouvant accueillir jusqu’à 150 pers, un espace petit-déjeuner en terrasse.
A la suite d’une réunion, d’un déjeuner ou d’un dîner, nous préconisons un cocktail apéritif « classique » de 6 à 8 pièces par pers sur une période de 1H. Pour une inauguration, un thème précis, marquer un moment inoubliable, un cocktail « élégance » permet d’offrir à vos invités un assortiment de pièces salées et sucrées sur une base de 2H30.
L'art de créer: COCKTAILS
LES MASCAREIGNES Assortiments de pièces créoles, feuilletés (lorraine, forestière, légumes...) sandwiches réduction (curry de poulet et golden, salade de thon et mangue...) pains surprises.
•LE CHAMPETRE (15 pièces par pers) Miroir de charcuterie - Canapés et découverte au marché - pièves froides - pièces d'ornement (jambon rôti à l'ananas, terrine aux chanterelles...) mini club de légumes. Animation Tapas.
•ELEGANCE (18 pièces par pers) Assortiments de canapés (frivolité de saumon et ciboulette, niçoise et magret fumé au parmesan...) – Les cassolettes (filet de rouget à l'aubergine grillé, noix de Saint Jacques au Nouilly Prat). Caquelon en terre cuite ( gratin de palmiste frais, thon mi-cuit et courgette à la passion) - Verres gourmands selon l'humeur du Chef. - Mises en douceurs ( crème brûlée au géranium, tatin à la pomme...)
•PRESTIGE (18/22 pièces par pers) Composez avec le Chef ce qui vous plait. En cuillère chinoise (Tartare de thon à l'huile d'olive et citron vert, mousseline de takamaka pomme-cannelle...) Timbale de salades, les tartines, les minis brochettes, animation culinaire à thème.
LES BUFFETS A THEME • Le mange-debout • Autour d’un plat • L'Asiatique • Le Provençal • Le Campagnard • L'Exotique
LES DEJEUNERS D’AFFAIRE (A partir de 16 personnes)
• Séminaires • Repas d'entreprise • Brunch • Petits déjeuners
La Cafétéria du Vieux Moulin
Du lundi au samedi midi, composez votre menu au gré de vos envies (buffet d'entrées, de patisseries, de plats en sauce et de grillades. Formules à partir de 10,50 Euros (plat chaud + 1 Café) Situation: au coeur d'un pôle administratif. Salle de réception; pour vos dîners d'affaire, comités d'entreprises, réservez votre site.
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